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Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento che va servito alla temperatura corretta.

Considerando le varie tipologie di vino ognuna con il suo livello di invecchiamento ed importanza

Passito di Pantelleria "Serapias" Astucciato cl.50

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€28.90

Passito di Pantelleria

Mandrarossa attraversa il mare per sperimentare nuovi progetti nell’isola nota al mondo per la produzione del seducente Passito, il vino generato dalle uve autoctone di Zibibbo.
Nasce così Serapias, il Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa, che porta il nome dell’orchidea pantesca, una specie botanica che cresce esclusivamente sull’isola, proprio come la tipica vite ad alberello da cui nasce questo vino.

L'Alberello Pantesco

“La figlia del vento”, così fu chiamata Pantelleria dagli Arabi per le correnti d’aria che costantemente la attraversano. Per questo motivo, la vegetazione sull’isola si è adattata alle condizioni climatiche mutando la propria struttura per preservarsi. Così, anche l’alberello pantesco nasce e cresce all’interno di conche profonde 20 centimetri scavate nel terreno, per consentirne la sopravvivenza al riparo dal vento. La vite inoltre, crescendo su se stessa, forma un cespuglio capace di raccogliere tutta la rugiada mattutina e ogni goccia diviene fonte di nutrimento per la pianta che durante il giorno è esposta ad alte temperature.
Anche la poca acqua piovana, raccolta nella conca, sarà drenata dal suolo vulcanico e sabbioso, in modo che nessuna goccia venga dispersa. È prodigiosa la profondità delle radici dell’alberello che permettono di assorbire incessantemente acqua, nutrimento e sali minerali. 

Da queste condizioni microclimatiche e da questa pratica agricola ingegnosa e sostenibile, nascono le uve di Zibibbo. Non è soltanto la funzione economica ad essere investita da questo lavoro tramandato nei secoli, ma anche la valenza sociale, rappresentando, emblematicamente, l’identità e la cultura della gente isolana. 
Così, nel Novembre del 2014, l’Unesco ha riconosciuto il valore culturale e naturale della “pratica agricola della vite ad alberello” denominandola Patrimonio Mondiale dell’Umanità, affinché essa venga conservata alle generazioni future.

Da una piccola produzione, il Passito di Pantelleria secondo natura.
Un vino seducente, profumato ed intenso, interpretazione contemporanea di quell’ “oro giallo” che incantò i Cartaginesi al loro arrivo sull’isola nel 200 a.C.

ABBINAMENTI

Dolci a base di mandorle, formaggi piccanti, dolci a base di ricotta

VITIGNO

100% Zibibbo (Moscato d'Alessandria)

DENOMINAZIONE

Passito di Pantelleria DOC 2019

VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte manualmente in cassette, una parte viene posta ad appassire per circa 20/22 giorni, successivamente l'uva passa viene aggiunta al mosto in fermentazione proveniente dalle uve fresche; la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a 16/18° C.
Il vino viene fatto affinare per circa 10 mesi in silos di acciaio e per tre mesi circa in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore giallo dorato, profumi di agrumi, rose, gelsomino ed uva passa. In bocca è pieno e tondo, con sapori minerali e dolci. Lunghissimo e persistente.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

14° C.

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