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Da giovane è ottimo con piatti ricchi di sapore specialmente quelli tradizionali. con carni alla griglia, salumi di cinta senese.

Abbinato con le carni bianche in umido e formaggi di media
 stagionatura.

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"Capo di Terrra" Conti Sertoli Salis Valtellina Superiore DOCG

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€13.90

La Conti Sertoli Salis è una tra le realtà produttive di maggiore prestigio e riferimento della Valtellina sin dalla sua nascita nel 1989.

L’Azienda ha sede a Tirano dove si trovano sia la struttura produttiva, e il vicino Palazzo Salis, la Conti Sertoli Salis, infatti, lega il proprio nome alla produzione del vino da oltre quattrocento anni: già dalla metà del ‘600 il nobile casato riforniva con i più pregiati vini valtellinesi la Corte dell’Imperatore d’Asburgo ed alcune nobili famiglie grigionesi in Valtellina.

I vigneti terrazzati si estendono sul versante retico (con orientamento est-ovest ed esposizione a nord) per una cinquantina di km e raggiungono anche i 700 m. di altitudine. Il vigneto terrazzato ha un microclima del tutto particolare: durante l’inverno è difficile che il terreno geli e che la neve resista a lungo. Data la conformazione e la posizione dei terrazzamenti, la cura della vigna viene effettuata manualmente, così come la vendemmia; in alcuni casi i vigneti, infatti, si raggiungono con 30 minuti di camminata in salita. Sulla linea della continuità e del rispetto per le tradizioni produttive locali, la Conti Sertoli Salis, anche attraverso un’attenta ricerca tecnica e storica, ha concretizzato il recupero di antichi vitigni autoctoni e valorizzato particolari metodi di vinificazione, al fine di ottenere e produrre vini di qualità che siano espressione del territorio. In questi vigneti il vitigno Nebbiolo (varietà Chiavennasca) trova il giusto ambiente per sviluppare le sue potenzialità con grande eleganza e finezza.

La produzione comprende le più importanti tipologie previste dai disciplinari di produzione. Vini importanti, che si distinguono nel panorama vitivinicolo per il loro livello qualitativo e per la loro eccellenza. Visitare la Valtellina significa scoprire una terra autentica, ricca di fascino e tradizioni centenarie, immergersi in panorami e scenari paesaggistici di grande suggestione, e gustare antichi sapori ed eccellenti vini.

CAPO DI TERRA DOCG

Colore: rosso rubino giustamente intenso, che nel tempo manifesta lievi riflessi tegola.
Profumo: sono evidenti note fruttate di frutta rossa matura (ciliegia, susina), fugaci ricordi di fieno fresco e, in modo più tenuo, di vaniglia.
Gusto: ampia morbidezza e rotondità accompagnate da una struttura consistente e carnosa. Ancora in evidenza piacevoli impressioni di frutti rossi.

Vinificazione
Le uve Nebbiolo-Chiavennasca sono raccolte leggermente sovramature affinchè i tannini della buccia risultino da subito di minore astringenza. Dopo la raccolta sono sgranellate e diraspate. Il mosto ricavato, con circa un 20% di acini ancora interi, passa alla fermentazione-macerazione.
Il processo di fermentazione viene costantemente controllato nella sua evoluzione e nella temperatura: prosegue con frequenti rimontaggi e follature per circa 10 giorni sino a raggiungere la completa estrazione del patrimonio polifenolico.
Immediatamente dopo la svinatura il vino passa in botti di rovere di capacità variabile dai 15 ai 25 ettolitri. Qui rimane sino a
completamento della fermentazione malolattica e, successivamente, raggiunge barriques di rovere francese di secondo e terzo utilizzo.
L'invecchiamento in barriques si completa in circa 15 mesi, dopo i quali il vino passa alla bottiglia per un ulteriore affinamento di 6 mesi.
Conservazione
Ha complessità ed armonia già a partire dall’inizio del periodo di commercializzazione, fissato per disciplinare con decorrenza 1 Dicembre del secondo anno successivo alla raccolta. E' un vino che evidenzia tutti i caratteri dell'uva Nebbiolo da cui viene prodotto e, quindi, capace di notevole longevità. Con 6 - 7 anni di affinamento in bottiglia, esprime il massimo della sua potenzialità.
Indicazioni di servizio
E’ consigliabile sulle carni bianche cucinate in vari modi. Sostiene inoltre piatti di carni rosse, anche importanti, e primi piatti consistenti (risotti, pastasciutte, polente, ecc.).

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